作為一家小型酒店經(jīng)營(yíng)者或投資人，對(duì)于小型酒店廚房設(shè)備清單，是否要做到心里有數(shù)呢?對(duì)于什么樣的酒店才算小型酒店，小型酒店餐飲有什么特點(diǎn)?

根據(jù)餐飲特點(diǎn)來采購小型酒店廚房設(shè)備

　　小型酒店廚房設(shè)備清單

　　一、什么樣的酒店算小型酒店

　　對(duì)于小型酒店，這里并沒有明確定議，客房在100間以下的就可以稱為小型酒店，多是快捷酒店。這些酒店的娛樂設(shè)施相對(duì)簡(jiǎn)單，以提供住宿為主。有一些不會(huì)提供餐飲，有的可以提供早餐和飲料，會(huì)設(shè)置一個(gè)小型廚房和早餐廳。

　　廚房的供應(yīng)就餐人數(shù)可按照客房數(shù)量和酒店的客房數(shù)量來估算，如客房有60間，早餐廚房的供餐人數(shù)應(yīng)為120人左右。如果酒店早餐還外賣，就需要預(yù)估每天的外賣客流量，再加上120人份，廚房的供應(yīng)人數(shù)就是120人+外賣客流量數(shù)了。

　　酒店廚房設(shè)備圖

　　二、小型酒店早餐食物品種及廚房設(shè)備配置

　　小型酒店的早餐，大多是自助餐。我們可以根據(jù)如家連鎖酒店的早餐食譜，來為其配置一下廚房設(shè)備。

　　1、早餐食物種類

　　飲料：牛奶、豆?jié){、咖啡、果汁、紅茶/綠茶等。

　　面食/點(diǎn)心：面包、包子、饅頭、油條、蛋糕、松餅等。

　　主食：炒面、炒飯、炒年糕等。

　　粥類有白粥、小米粥、綠豆粥等，雞蛋、煮蛋、煎雞蛋、茶葉蛋等。

　　冷菜三種以上，必須有一種葷菜。熱菜兩種以上，必須有一種葷菜。還有醬菜三種以上，水果(西瓜、西紅柿等)兩種以上。

　　酒店廚房設(shè)備圖

　　2、廚房設(shè)備配置

　　根據(jù)早餐食譜我們可以推斷，其廚房設(shè)備配置應(yīng)該有：提供熱水的開水器，打豆?jié){的豆?jié){機(jī)，做果汁用的榨汁機(jī)，沖泡咖啡用的咖啡機(jī)，蒸包子、饅頭用的蒸箱、炸油條用的炸爐。如果面包和點(diǎn)心是自己做的，需要配置木面案、打蛋機(jī)、和面機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱。如果要做蔥油餅、雞蛋餅、大餅等，還需要用電餅鐺。

　　還有炒菜、炒面等用的炒爐，煮粥、煮蛋用的低湯灶，還有切配用的工作臺(tái)，保存食物用的保鮮柜、大冰箱，清洗水果、蔬菜、肉類用的水池。

　　另外還有做土司面包用的多士爐，切割用的絞肉機(jī)、切片機(jī)，以及煙罩、隔油池等。

　　自助早餐，還需要自助餐設(shè)備：果汁鼎、布菲爐、暖粥煲、展示架等。

　　具體根據(jù)酒店廚房大小、酒店供應(yīng)就餐人數(shù)來確定廚房設(shè)備具體型號(hào)及參數(shù)。不過個(gè)人覺得如果不是很清楚的，可以請(qǐng)教一下相關(guān)同行或者專業(yè)人士。相信會(huì)給你一個(gè)滿意的答復(fù)的。

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